Caribbean Oxtail Stew Recipe

My love for the Caribbean has found me collecting recipes from my trips.  This first one is one of my favorites.  Great for a cold winter night.  

                    OXTAIL STEW

• 3 lbs oxtails                                                            Rinse off oxtails.  Pat dry with paper towel.    
• 3 tblsp of Worcestershire sauce                          In a bowl mix Worcestershire sauce, brown
• 3 tblsp brown sugar                                              sugar, salt, pepper, and allspice.  Toss in oxtails
• 1 tsp black pepper, salt, allspice                          and coat well.  Cover and refrigerate for 2-3 
• 1 tblsp cornstarch                                                  hours.  In a large skillet, heat olive oil, add ox-                                                                                                                                           
• 2 tblsp olive oil                                                       tails and brown for 3 mins. on each side.  Add 
  
• 1 lg onion chopped                                                onions and garlic.  Stir and cook for 3 mins.                                                                  
• 5 cloves of minced garlic                                      Add remaining ingredients, cover, and cook                     
• 4 lg carrots chopped                                             on med heat for 3 hours until tender.  Coat                                         
• 4 bell peppers chopped                                        butter beans in cornstarch and add to pot.                            
• 1 scotch bonnet pepper                                        Simmer for 8 mins.  Serve with rice.                             
• 3 bay leaves                                                          Oxtail Stew pairs well with rich, full bodied red
• 4 sprigs of thyme                                                 wines.  A Barolo from Italy, a Calif. Cab Sauv, or              
• 2 tblsp of ketchup                                                a Malbec from Argentina.  Just to suggest a few.
• 1 tblsp of vinegar
• 2 cups of beef broth
• 16 oz can of butter beans                                                  Cheers!